2021년4월17일 제과 초급 37,38. 마론 무스, 퐁네프(시연), 가또 프로마쥬 에멘탈, 베린 프로마쥬 아벡 루즈

왠일로 6시도 안되어서 끝난 날.

무스 디저트와 치즈를 사용한 디저트를 했다.

퐁네프는 시연으로만 봤는데, 슈 같으면서도 속이 차있어서 넘 신기했다.  

 

마론 무스의 아망드 쇼콜라 비스퀴 부터-

구워져 나온 쇼콜라 비스퀴

밤 잘라서 예쁘게 채웠다.

중간 뚜껑 덮어서 굳히기

마론 무스 시연 마저 보고 퐁네프 시연 구경

마론 무스 까지 넣고 굳혀서 틀에서 빼었다.

나파주를 발라서 예뻐졌다

오후 수업 시작 전 찍은 사진. 베린 프로마쥬 아벡 루즈 재료들은 대부분 냉장고에.

베린 프로마쥬에 들어갈 루바브와 딸기 콩포트 끓이면서

가또 프로마쥬의 소보로 같은 사블레 반죽 하기

중간중간 부시기는 선생님들께서-

에멘탈 크림 만들고 틀에 담을 준비

구워져 나온 가또 프로마쥬 에멘탈

이탈리앤 머랭 만들고 크렘 프로마쥬 만들어서 넣었는데, 크림이 모자라서 하나는 이탈리안 머랭으로 채움.

선생님 완성품 모음

Mousse aux marrons. 초콜렛과 밤의 조화.

Pont-Neuf. 프랑스 파리에 있는 그 다리를 형상화한 디저트.

Gateau Fromage-emmental. 크림치즈 많이와 에멘탈 치즈가 들어간 치즈 케이크.

Verrine Fromage Avec Rouge. 컵에 넣은 것을 베린이라고 한다고 한다.

오늘 만든 것과 시식용이 한 통에 다 들어갔다.

시식용 먹기

퐁네프 조직이 신기하다.