무경계

봄이 되니 향긋한 냉이가 땡겨서 차려본 밥상. 냉이밥, 냉이들깨국, 냉이두부조림, 냉이불고기, 냉이장떡, 냉이튀김으로 구성해 보았다.

회사 사람들한테 뭔가 나눠주고 싶어서 만든 달걀 샌드위치. 오븐을 이용한 품목은 내 오븐이 너무 작아서 무리라 열심히 달걀말이를 하기로. 달걀말이 10개를 하고 각각 4등분을 해서 40개의 작은 샌드위치를 만드려고 계획했는데, 달걀말이를 한 개 분량 씩 계량해서 만드는 중 그릇을 한 번 엎는 바람에 9개만 만들어서 샌드위치를 36개 완성했다. 계란 한판을 까서 체에 거르고 껍질 치우고 하기 귀찮아서 요리란 구입.

미림언니가 초밥을 좋아하는 분께 스페셜하게 직접 만들어서 선물해 드리고 싶다고 초밥을 가르쳐 달라고 해서 특별히 진행한 수업. 개업식에서 처음 뵌 엘렌님은 타마고산도가 궁금하다고 하셔서 같이 알려드리기로 했다. 재료나 구성을 생각해서 롤 2종도 추가하고, 언니가 예전 부터 배우고 싶다고 했던 차완무시도 하고, 미소국 까지 해서 많은 것을 알려드렸다. 첨에는 원래 언니가 배우고 나중에 혼자서 만들 예정이었는데, 오늘 다 만들어서 포장해서 드리는 것으로.. 6인분.. 사실 손으로 하는 것은 레시피가 중요하다기 보단 연습이 필요한 것이라 한 번 배운 것을 혼자서 많은 양을 하기에는 무리다. 하루 라는 짧은 시간 동안 다양한 것들을 가르쳐 드렸고, 또 받으신 분들 모두 맛있게 드셨다고 해서 보람찬 하루였다. 정..

구냥 딸기우유가 마시고 싶어서 만든 딸기청.

바스크 치즈케이크가 먹고 싶어서 만들었다. 크고 높은 틀이 없어서 쬐끄맣게 여러개 만들기로. 2호 배합량의 30%를 계량해서 해보았다. 끼리크림치즈 200g 5525원 -> 150g 4414원 매일생크림 200g 2600원 -> 58g 754원 달걀 1개 300원 설탕 같은건 빼고 대략 5500원의 재료비가 들었다. 소량씩 사면 양에 비해 상대적으로 가격이 비싸지니..

테스트 할 겸 만들어 본 계란 사용 메뉴들. 평소엔 계란을 잘 사지 않는다.

나카무라아카데미에서 인스타 라이브로 굴 튀김 만드는 것을 보여줬다. 스케쥴에 적어놓고 시간 맞춰서 회사에서 몰래 봤는데, 사람들 질문에 답도 해주시고 유익했던 방송이었다. nakamurak09.blog.me/222156999410 보고나서 그 날 당장 만들어 먹고 싶었지만, 슈퍼에 굴이 없어서 몇 일 있다가..

구냥 먹고싶은 반찬 잔뜩 만듬

갑자기 버터 풍미 가득한 스콘이 먹고 싶어서 퇴근 후 저녁 먹고 베이킹. 우유 대신 집에 있는 초록콩두유를 넣었다.

금요일이지만 회사 자체 휴일이라서 빵을 만들었다. 작년 천도복숭아 철에 해먹었을 때 맛있었어서 올해도 만들었다. 천도복숭아를 어떻게 예쁘게 올릴까 생각하다가 큰 꽃모양으로 해보았다.

갑자기 참나물 향이 땡겨서 어떻게 먹을까 하다가 예전 사찰음식 수업 때 배웠던 두부김밥이 생각나서 응용해 보았다. 두부를 굵직하게 썰어서 노릇노릇 잘 굽는게 포인트. 깁밥에는 단무지, 햄이 필수인 것 처럼 여겨지나 난 이 두 가지를 다 싫어하므로 뺀다.

라떼 아트는 배운 적 없고, 내키는 대로 해보는 스타일이라 함 해봤던 것들. 그림은 이쑤시개로..

오래 전 '고독한 미식가'를 보다가 고로 아저씨의 '아보카도가 날뛰고 있어'를 듣고 넘 먹고 싶어서 만들었던 것. 거기에선 닭고기였지만, 난 닭고기를 별로 좋아하질 않아서 돼지고기로 했다. 출근할 때 두 덩이 씩 도시락으로 싸갔던 기억.

가~~끔씩 기분 내길 때 만들어 먹는 구절판. 여기서 제일 인내심이 필요한 건 밀전병 부치기. 채 썰고 볶는 건 뭐.. 한식 요리의 기본.

서승호 셰프님의 요리 지침서 Champignon을 읽다가 먹어보고 싶어서 만든 표고버섯 수플레. 책에 레시피가 있는데 용량이 표기가 되어있지 않아서 감으로 해봤다.

요즘 카페에서 종종 보이는 바스크 치즈케이크. 부드러우면서 구수한 군고구마 맛이 나는 케이크이다. 제각기 바빠서 이번 달은 평일 저녁으로 날짜를 잡아서 모였다. 이후 나카무라 아카데미에서 데크오븐에 굽는 것을 배웠다. 데크오븐에 안되는 것이 아니라 배합, 굽기를 오븐에 맞게 만들면 되는 것. https://cjyqueen.tistory.com/m/1672 2021년6월5일 제과 상급 4,5. 가또 프로마쥬, 더블 프로마쥬, 바스크 치즈 케이크, 치즈 쇼트 케이크 치즈가 들어가는 다양한 품목을 배웠다. 오전 수업에는 가또 프로마쥬, 더블 프로마쥬, 바스크 치즈케이크 세 가지를 하고, 오후 수업에는 세 가지 시연을 연달아서 보고 치즈 쇼트 케이크를 만 cjyqueen.tistory.com

특징을 나열하다 보니 이름이 길다. 엄마 생신 케이크 2호 사이즈 만들어 봄. 엄마는 밀가루 안좋아하시니까 다쿠아즈로. 다쿠아즈 반죽에 피스타치오 다져서 넣었다. 밑에 깔 것은 위에 모양 안내고 대충 부어서 구움. 속은 파타봄브에 피스타치오 페이스트 섞은 크림과 딸기로 채웠다. 어느 책에서 본 레시피인데 그것과는 사이즈가 달라서 대략 좀 늘려서 계량했더만 반죽, 버터크림 둘 다 양이 부족해서 위태위태 했다. 버터크림으로 꽃을 만들어서 장식하려고 했는데 망하고 그냥 딸기로 장식함. 딸기꼬다리 있는 건 싫어서 녹색 버터크림으로 잎 표현. 피스타치오 페이스트가 생각보다 넘 비쌌다.ㅠ 은은한 피스타치오 풍미를 느끼면서 딸기를 잔뜩 먹을 수 있는 케이크!

비루한 도구들로 빵 만들기. 천도복숭아 먹다가 포카치아에 계절감을 느낄 수 있도록 붙여보았다. 반죽은 손반죽. 반죽에는 파르미지아노레지아노 치즈 좀 넣어줬다. 그냥 집에 있어서. 맛은.. 내가 만들었지만.. 진짜 맛있었다. 폭신하고 고소한 올리브향 포카치아에 새콤달콤한 과일이 얹어있으니 최고! 밀가루 200g에.. 올리브오일에.. 치즈에.. 복숭아에.. 천킬로칼로리 정도 되는데 금방 다 먹음. 혹시나하고 구글에서 검색해보니 외국엔 peach focaccia가 이미 있었다.

집에서 변변치 않은 재료와 도구들로 맘대로 만들었던 달달한 군고구마 넣은 고구마빵. 탈지분유 없으니까 우유로, 생이스트 없으니까 인스턴트드라이이스트로. 가정용 리큅 반죽기.. 버터도 넣기 전에 과열되서 죽어버림.ㅠㅠ 손으로 열나게 반죽. 곱게는 못하고 적당히. 너무 좋은 반죽 발효 냄새. 빵칼로도 칼집 잘 난다. 코딱지 만한 전기오븐에서 빵들 붙을까봐 전전긍긍..ㅋ 그런대로 잘 나왔다.