무경계

갸또디솔레 화과자 정규반 마지막 수업. 보통 화과자 5회 하고 마지막에 양갱 배우는데, 양갱을 가장 먼저 배웠어서 고급 네리끼리로 끝내게 되었다. 전에 과일 모양 네리끼리를 만들어 보았었는데, 오늘은 좀 더 손이 가는 '고급' 네리끼리 디자인. 네리끼리 반죽 만들기. 팔운동 열심히! ..

갸또디솔레 화과자 셋빼 수업. 찹쌀떡에 양갱으로 모양을 낸다. 찹쌀반죽 삶아서 머랭 넣고 반죽. 완성 모양에 따라 반죽과 앙금 양을 다르게 분할한다. 반죽이 넘 찐덕거리니까 콘스타치를 묻혀가며 분할. 반죽에 앙금 감싼 것. 18개를 만들 것이다. 투명한 양갱과 앙금 넣어서 불투명한 ..

갸또디솔레 우이로 수업. 우이로는 멥쌀가루과 찹쌀가루을 섞어서 찐 것을 반죽으로 사용해서 떡 같은 질감이다. 안쪽에 넣을 앙금들. 헤이즐넛 하나씩. 반죽에 색깔 넣어주기. 알록달록 색을 만들면서 반죽에 앙금 싸기. 매트하게 하니 반죽만으로도 귀엽다. 하나씩 잡고 꽃과 과일 모양..

그냥 마카롱 만들고 싶어서 신세계 아카데미에 갔다. 마카롱은 10년 전 제과기능사 과정 배울 때 해보고 그 후에는 한 번도 안해봤다는..ㅎ http://blog.daum.net/cjyqueen/344 그 땐 이게 뭔 맛이야 했었는데. 선생님께서 먼저 꼬끄 반죽 만들어서 짜는 거 쭉 보여주시고, 그 다음 우리가 만들 때 돌..

갸또디솔레 화과자 수업 중 네리끼리(練切). 오늘 만들 과일 모양 샘플들. 먼저 열심히 앙금을 볶았다. 한참 볶으면 손으로 만져도 달라붙지 않는 정도가 된다. 이 반죽에 색을 넣고, 유자앙금을 싸기. 유자앙금이라 맛이 좀 더 상큼해졌다. 과일 모양 별로 반죽 무게를 조금씩 다르게 했다..

갸또디솔레 두 번 째 수업. 다양한 화과자 종류 중에 하나인 고나시 수업이다. 찐 앙금 반죽으로 모양을 만드는 방식. 먼저 화과자 안에 들어갈 앙금을 분할하였다. 안에 호두도 조금씩. 약간의 호두가 먹을 때의 재미와 맛을 좀 더 높여주었다. 겉 반죽은 쪄서 설탕 넣었다. 겉반죽 분할해..

화과자 꽂혀서 6월 초에 배울 곳을 찾다가 갸또디솔레 라는 곳이 가장 좋은 것 같아서 바로 정규반을 예약했다. 배우고자 하는 사람들이 많아서 바로는 못하고 7월말-8월 가능하다고 하여서 기다리다가 드디어 시작! 원래는 화과자 5종 하고 마지막에 양갱을 하는데, 난 첫 수업을 양갱을 ..

아울라세르반테스 & 마누 만자노 셰프의 강의. 주제는 스페인의 섬에서 먹는 요리. - Papas con Mojo Rojo y Verde 레드컬러와 그린컬러 디핑소스를 곁들인 까나리아 감자요리 - Ensalada Payesa Ibicenca (Ibiza) 이비자 샐러드 수업 준비된 모습. Papas con Mojo Rojo y Verde 레드컬러와 그린컬러 디핑소스를 곁들인 까나리아 감자요리 빨간파프리카를 사용한 빨간 소스와 고수,청고추를 사용한 초촉색 소스를 만들어서 삶은 감자를 찍어 먹는 요리이다. 소스에 큐민, 마늘, 올리브오일, 빵(오래된 빵 활용)은 공통적으로 들어간다. 위의 것은 보통 플레이팅 하는 방법, 아래 쪽은 좀 더 신경쓴 방법. 강의 들으면서 와인도 한 잔. Pansa Blanca. E..

가까운 신세계아카데미에 재밌는거 있나 뒤적거리다가.. 10:40~12:40 지역별 스페인 미각 여행 프로그램 발견. '아울라 세르반테스'라는 한국외대 내의 스페인어 강의하는 곳에서 진행한 프로그램이고, The Xef 라는 스페인 음식점의 셰프가 강사이다. 총 4회인데 이미 2회는 지나갔고, 오늘은 3회차 카탈루냐. 먼저 Xato de Tarragona 시연. 견과류랑 빵이랑 레드파프리카 등을 넣고 갈아서 샤토 소스를 만든다. 프라세상추,대구,엔쵸비,참치 재료에 샤토 소스를 적당히 올리고, 올리브랑 방울토마토도 올리고 올리브유를 뿌려준다. 소량씩 예쁘게 할 때. Suquet de Rape. 아구 토마토 스튜. 마늘과 신선한 갈은 토마토가 베이스가 되고. 견과류, 빵 등을 갈아서 나중에 첨가한다. 이것을 첨..

예전에 떡 배울 땐 절편이나 슈가파우더 반죽으로 꽃 모양을 만들었었는데, 재작년에 앙금플라워 떡케이크를 먹어보고 궁금해하기만 하다가 시간이 나서 수업 등록. 그 때 먹었던 앙금플라워는 꽃도 한가지 모양이었고 색도 자주색, 쑥색, 어두운 노랑색으로 우중충한 느낌이었는데, 요..

스윗로즈 앙금플라워 떡케이크 기초 3,4 수업. 기초3 : 스프레이로즈, 카네이션, 네모수국, 작약, 국화 기초4 : 스카비오사, 백일홍, 데이지, 마트리카리아, 큰패랭이, 골든볼, 라벤더 꽃을 만들어 보았다. 사용한 색들. 역시나 꽃 만드는 것 어렵다! 아주 조금 손의 방법을 알게 된 것 같기도. ..

마침 어버이날~ 2단 케이크는 부모님 집으로 가져가고, 하나는 부모님 집 근처에 사는 친구 주고. 사용한 색들. 심화1 수업에서는 흑임자와 흑임자필링을 사용한 2단 케이크를 만들었다. 꽃은 피오니(봉우리, 조금 핀 것, 많이 핀 것), 리시안셔스(봉우리, 핀 것), 아스트란시아를 배우고, 뽀..

사용한 색들. 만든 꽃들 모음. 나뭇잎 2가지. 심화3은 크림치즈 설기이고, 심화4는 호두 설기이다. 심화3 수업은 크레센트 형태의 케이크. 꽃은 치자꽃, 스윗로즈 장미, 웨딩드레스로즈, 산수국을 배웠다. 핑크 섞인 나뭇잎 사용. 심화4 수업은 리스 형태의 케이크. 꽃은 심화1에서 배운 피오..

파스타 마지막 수업날. 강사는 저번주와 같은 파스토의 또띠 셰프님. 먼저 크림소스와 토마토소스 만드는 법을 설명 들었다. 그리고 오늘 배울 메뉴는 정통 까르보나라 파스타, 로제소스 파스타, 포르치니 버섯 크림 리조또, 이탈리안 클래식 소세지. 이들 네 가지 메뉴 시연 후 시식을 하..

1주차, 2주차 수업은 생면 파스타를 이용했고, 3주차, 4주차 수업은 건면 파스타를 이용한다. 3,4주차 강사는 PASTO의 또띠 셰프님. 봉골레 파스타, 어란 파스타, 프로슈토 파스타, 연어 스테이크 시연을 보고, 봉골레 파스타 실습을 하였다. 오일 베이스 소스라고 하여서 단순하게 올리브오일만 생각했었는데, 버터를 많이 사용해서 좋았다. 이따 실습할 재료들. 어란과 프로슈토. 먹어볼라 했는데 미처 못 먹어본.. 셰프님의 봉골레 파스타. 어란 파스타 시연하는데 시연대의 불이 너무 약해서 안쪽 주방에서 수업 진행. 파스타에 어란을 갈아서 뿌리시는 중. 어란 파스타. 예쁘다. 시식용. 진득한 버터 소스 파스타랑 곰곰한 어란이랑 둘 다 좋다. 프로슈토 파스타는 위에 프로슈토를 손으로 잘라서 얹는다. 계란노른..

일요일 오전에 수업을 받는 것은 좀 힘드네.ㅎ 하지만 먹으려면 가야지! 각각의 메뉴 시연 후에 '팬에 구운 도우룸st 감자뇨끼'는 (약간의) 실습을 하고, '그릴한 시저샐러드'랑 '리코타치즈 소 라비올리와 레몬 버터소스'랑 '메밀 카넬로니'는 시식만 하였다. 로메인을 굽고 계신 쉐프님. 로메인을 굽는 것은 처음 보았다. 이런 채소도 불맛이 날 수 있다니. 완성품 시식용. 잎부터 줄기 끝까지 보면서 먹을 수 있는 샐러드. 뇨끼 반죽 다 되어 있는 것을 조금씩 나누어 받아서 모양을 만들었다. 모은 뇨끼를 끓는 물에서 익힌다. 사람 수 만큼 뇨끼 모양이 다 제각각. 양파+올리브로 만든 소스를 접시에 깔아놓고. 뇨끼 굽는 중. 앞뒤로 예쁘게~ 소스 위에 뇨끼를 올렸다. 치즈는 항상 부록으로 솔솔.. 감자맛이 많..

음식점 검색 및 예약 하는데에 유용하게 사용하고 있는 '포잉' 어플에 쿠킹클래스가 있길래 눈여겨 보다가 파스타를 진행하길래 신청하였다. 요리 자체도 궁금하지만, 이것 저것 배우다보니 수업 방식이나 환경이 더 궁금했다. 는 총 4회 수업으로 인기 있는 파스타집인 '도우룸'과 '파스토'의 셰프가 각 2회 씩 직접 그 레스토랑의 메뉴를 시연하는 방식으로 진행된다. 수업시간은 10월 일요일 오전 10시 부터 2시간. 여름에 티벳에서 한 개고생의 여파로 삭식이 쑤시고 피곤해서 알람도 못 듣고 자다가 눈을 떠보니 9시 22분. 잠시 못가겠다 하다가 비용도 그렇고 1회 수업을 건너띄기가 아쉬워서 초고속으로 준비하고 나갔다. 다행이 집에서 그렇게 멀지 않아서 10분 정도 지각. 수업 중 이상하게 눈이 너무나 따가웠지만..

한국요리만 많이 배우다 다른 것을 배우고 싶어서 찾다가 발견했다. 여름에 어울리는 이탈리아 요리 수업. 조리실 안의 이탈리아 지도. 이런 옷을 입고 수업을 진행한다. 학생들이 오기 전 자리에 준비되어 있는 메뉴 레시피. 소수의 인원, 1인 실습, 차별화된 메뉴. 많이 얻어가는 느낌이..

Theme 2-1 브로컬리 스키앗챠타 갑오징어 샐러드 [Antopasto] Insalata di seppia con schiacciata di broccoli 인살라타 디 세피아 콘 스키앗챠타 디 브롯콜리 볶아서 으깬 브로컬리와 갑오징어 샐러드 Theme 2-2 페페로나타와 생햄을 곁들인 차가운 페델리니 [Primo piatto] Fedelini freddi con peperonata e prosciutto crudo ..