무경계

크림법. 2시간 30분. 유산지 재단. 재료 준비 후 반죽기에 유지류->촉촉한재료->계란->건조한재료 순으로 넣으면서 반죽. U자형으로 팬닝. 오븐에 200도로 10분 정도 구운 후 칼집을 넣고 180도로 20-30분 굽고 160도로 낮춰 더 구움. 위가 좀 탔다. 속은 촉촉하고 부드럽다.

모듬냄비 당근 매화모양. 무 은행잎모양. 대파 어슷. 꽃어묵 칼집. 표고 별모양 칼집. 두부 4*1 정도 썰기. 오징어 칼집. 생선살 소금,술 간. 닭살 간장,술 간. 배추,표고,당근,무 오징어,생선살,닭살 데침. 배추 말이. 냄비에 물1C에 소금1T 넣고 끓으면 살짝 풀은 달걀 넣고 익힌 후 행주,김발..

도미맑은국 도미 손질하여 머리2등분, 몸통2장 뜨기하여 소금 뿌린 후 데쳐 시모리. 물에 도미,다시마 넣고 끓이다 다시마 건지고 도미 익으면 국물에 소금,청주,간장1방울로 간하여 담기. 쑥갓,죽순,레몬오리발 고명. 김초밥 초밥촛물(식초3T,설탕2T,소금1t 살짝 끓임) 만들어 밥에 버무려..

대합술찜 다시물 준비. 대합 해감하여 눈 떼기. 배추 데쳐 동그랗게 말아 어슷 썰기. 무 은행잎모양 데치기. 당근 매화꽃 데치기. 두부 2*5*1 썰기. 죽순 4*0.3 썰어 데치기. 대파 어슷 썰기. 양송이 위에 별모양 또는 팽이 4~5cm 자르기. 냄비에 술3T 넣어 니리기한 후 다시물3T,소금 넣어 살작 끓..

삼치소금구이 다시물 준비, 삼치 3장 뜨기하여 소금 살짝 뿌리기, 무 국화꽃 만들어 초(다시물1T,식초1T,설탕1T,소금1t) 담그기. 우엉 5*0.7*0.7 잘라 기름 약간에 볶다가 다시물1/2T,간장2T,술2T설탕1T 넣고 끓여 조리기, 삼치 석쇠에 살쪽부터 굽기, 접시에 상추 조금 위에 삼치 놓고 아래에 반달..

모듬회 무갱 썰기, 도미 비늘 벗기고 마쓰가와한 후 소금물, 가자미 껍질 제거 후 소금물, 참치 소금물, (학)꽁치 칼집내어 말아서 반가르기, 생선 물기제거 후 적당한 크기로 자르기, 당근 나비모양, 오이 소나무와 왕관모양, 접시에 무갱 깔고 당근,오이,무순으로 장식하고 작게 자른 상..

문어초회 다시물 준비, 끓는 물에 소금,간장 넣고 문어 삶아서 길에 3-4cm로 물결모양으로 저미기(사사나미), 오이 자바라 쳐서 소금 절이기, 레몬 반달모양, 미역 데쳐서 말아서 3-4cm정도 자르기, 다시물1T,식초1T,설탕1/2T,소금,간장1,2방울 섞어 살짝 끓여 삼바이스 준비, 그릇에 미역 왼쪽 ..

사진 : 동원요리학원 등심전골 소고기 핏물제거 후 6*3*0.3 얇게 뜨기. 배추 4*2, 양파 2*4, 대파 어슷썰기. 우엉 연필깎기하여 식초물에 담궜다 데치기. 표고 위에 별모양. 두부 3*4*1 썰어 소금 뿌렸다 물기 제거하여 직화구이. 죽순 4*0.3. 곤약 가늘게 채썰어 소금살짝 뿌리고 데치기. 은행 데..

도미술찜 다시물 준비, 도미 손질하고 3장 뜨기하여 시모리, 조개 해감 눈떼기, 당근 매화꽃모양, 무 은행잎모양, 배추말이, 두부 2*3*1, 대파 어슷썰기, 양송이 위에 별모양, 죽순 4*0.3, 냄비에 술 3T 넣고 니기리하고 다시물3T와 소금 넣어 살짝 끓이기(와리사끼), 그릇에 재료들을 모리하고 ..

도미조림 다시물 준비. 도미 손질 및 시모리. 우엉 0.5~0.7*5 젓가락모양 썰어 데친 후 식초물 담그기. 죽순 0.5*4 도톰 손질. 생강 하리쇼가. 냄비에 우엉 깔고 도미 껍질쪽 위로오게 담고 술1/2C 넣고 불 붙여서 니기리. 호일로 만든 뚜껑 덮고 다시물1/2C 붓고 설탕3T,간장3T 넣어 끓여 조리기. ..

도미냄비 다시물 준비. 도미 손질(비늘,아가미,내장 제거, 지느러미 정리, 3등분하여 자르고 머리,배는 2장 뜨기, 꼬리 X자 칼집). 조개 해감. 당근 매화꽃 모양, 무 은행잎 모양, 죽순, 두부, 실파어슷 썰기. 표고 별모양 칼집. 끓는 물에 배추,무,당근,죽순,표고 데침. 도미 시모리. 배추에 대..

조개맑은국 조개 소금으로 박박 문질러 씻어 소금물에 해감. 죽순 4*0.3 모양썰어 데치기. 냄비에 찬물 넣고 조개,다시마 넣어 센불에 끓이다 끓으면 다시마 건지고 약불로 놓고 죽순 넣어 서서히 끓이기. 소금,간장2-3방울,술 넣음. 그릇에 조개 껍질 떼어 넣고 국물 담고 죽순,쑥갓,레몬껍..

사진: 동원요리학원 소고기양념튀김 실파송송, 마늘다지기. 소고기는 결반대로 2.5~3*0.5 채썰기. 소고기 소금설탕후추마늘참기름깨소금으로 밑간. 실파 넣고 계란노른자 넣고 반죽. 밀가루1T,녹말가루1T 넣고 반죽하고 너무 되면 술을 넣어 맞춤. 동글동글 5개 이상 모양 만들어 튀김. 당면 ..

- 새우 색 우울함. 황금빛이 되도록 기름온도 잘 조절. 새우 후렌치 프라이 새우 머리,내장,껍질(맨 끝 1마디 남기고),물총 제거하여 배쪽 칼금 내어 펴서 소금,후추 뿌려 놓기 -> 노른자에 물1T, 설탕 약간 넣어 섞어 놓기 -> 계란 흰자 머랭 만들기 -> 노른자물에 체에 거른 밀가루3T와 ..

사진 : 동원요리학원 비프 콘소메 물 올리기 -> 소고기 핏물제거 -> 양파 가늘게 채 -> 당근,샐러리 채 -> 소고기 굵게 chop -> 토마토 콩까세 -> 부케가니 준비 -> 냄비에 양파2/3 넣고 물 첨가하면서 갈색나게 볶기 -> 계란 흰자로 머랭 만들어서 양파1/3,당근,샐러리,소고기 넣..

포테이토 샐러드 감자 껍질 벗겨 1*1*1 썰어서 찬물에 담궜다 삶아서 식히기 -> 양파chop해서 소금물에 절이고 물기제거 -> 파슬리chop -> 감자+양파chop+파슬리chop+소금,후추 섞고 마요네즈 조금 넣어 잘 버무림 -> 그릇에 상추 가니쉬 깔고 담아서 파슬리chop고명 비프 스튜 당금,감자 1...

- 둘 다 좋음 - 스페니시오믈렛은 검사할 때 속 보려고 자른 것 후렌치 어니언 수프 양파 5cm 길이로 가늘게 채썰어 냄비에서 기름 없이 물을 조금씩 첨가하면서 갈색이 될때까지 볶고 마지막으로 포도주 1T 넣어 볶고 물 2C 부어서 끓이기(센->약) -> 마늘,파슬리 chop하여 버터1t랑 섞어 ..

- 치즈오믈렛 오른쪽 선은 속 보려고 자른 것 휘시 차우더 수프 양파 심지는 부케가니용으로 빼고 0.7*0.7 썰고 나모지 채 -> 베이컨,감자,샐러리 0.7*0.7*0.1 썰기 -> 생선 살만 1*1 썰기 -> 냄비에 찬물2C+생선살+양파채 넣고 끓여서 걸러서 stock 담아 놓고 생선살 빼놓기 -> 팬에 버터 약..

- 가니쉬 배치는 둥글게 둥글게 가니쉬 동일 물 올리기 -> 감자 1*1*4~5cm 썰어서 찬물에 담궜다 반만 삶기 -> 시금치 데쳐서 5cm 자르기 ->양파 굵게 다지기 -> 파슬리 chop -> 당근 vinchy 모양(두께 3.5*0.3~0.5cm) 잘라서 그라쉐(당근+물1/4C+버터약간+설탕1T) 조려서 식용유 약간 첨가 -> ..