무경계

햄버거 샌드위치 햄버거빵 가로로 반 갈라서 기름 없는 팬에서 약불에 toast해서 따뜻할 때 버터 발라 놓기 -> 양파 0.5cm 링 만들고 나머지 곱게 chop -> 토마토 0.5cm 링 만들고 티슈 위에 -> 샐러리 곱게 chop -> 소고시 핏물제거 후 곱게 다지기 -> 계란물 준비 -> 쇠고기와 샐러리,양..

치킨 커틀렛 닭은 잘 씻고 뼈 제거하고 껍질 살리면서 살 발라내기 -> 연육, 힘줄제거 하고 소금,후추 간 -> 물기제거 후 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 입혀서 기름에 황금색 되도록 튀기기 브라운 스톡 물 올려서 토마토 콩까세 하고 소뼈 데치기 -> 양파,당근,샐러리 채썰어 팬에 버..

치킨 알라킹 물 올리기 -> 양파 1.8*1.8 썰고 나머지 채 -> 닭은 해동하여 살만 발라내어 껍질제거 해서 2*2 썰고 뼈는 찬물에 담굼 ->끓는 물에 닭뼈 데치기 -> 찬물2C에 닭뼈와 양파채 넣고 끊이다 끓으면 닭살 넣고 익으면 소창에 걸러 치킨스톡 준비 -> 청,홍피망 1.8*1.8 썰기 -> ..

- BTL샌드위치 빵 자를 때 눌림 T^T 베이컨.레터스.토마토(BTL) 샌드위치 식빵 세장 기름없이 약불에 딱딱해지게 Toast하여 버터 나오면 뜨거울 때 발라서 눅눅해지지 않게 세워 놓음 -> 토마토 0.5cm 두께로 링모양 잘라서 티슈 위에 -> 베이컨 살짝 구워서 티슈 위에 -> 상추 찬물에 놓았..

애플 소스 사과 씨,껍질 제거하고 얇게 slice하여 설탕물에 -> 냄비에 버터 조금 넣고 사과 투명하고 흐물흐물해질 때까지 볶기 -> 물2C(사과 반개)와 설탕1t, 넣고 뚜껑 덮고 센불에서 끓이다가 끓으면 중불로 끌이고 물과 사과가 동량이 되면 사과 퓨레(으깨서 체에 내리기) -> 소금 넣..

솔 모르네 넙치 해동 후 비늘,내장 제거하여 5장 뜨기 해서 뼈는 찬물에 담궜다가 스톡 만들고 살은 껍질제거 하여 모양 다듬어서 소금,후추 뿌림 -> 양파 채썰어서 2/3은 포우칭에, 1/3은 스톡에 -> 치즈 0.5cm 다지기 -> 냄비에 양파채를 깔고 위에 생선살 올려서 휘시스톡을 생선 잠기..

- 휘시뮤니엘 더 노릇하게 휘시 뮤니엘 가자미 해동하여 비늘,머리,내장 제거하고 씻고 물기제거 하면서 5장 뜨기하고 껍질제거 후 9~10cm 길이로 손질하여 소금,후추 -> 밀가루 묻혀서 중불에서 버터 넣고 살쪽부터 노릇하게 지지기 -> 레몬은 일부 웨이지형 손질하고 나머지 레몬즙 -&g..

스터프드 에그 물에 소금,식초 넣어서 계란 두개 노른자 중앙에 오도록 삶아 찬물에 담궜다가 흰자는 반 가르고 노른자 채에 거르기 -> 햄, 샐러리(또는 피망)은 곱게 다지기 -> 상추,파슬리 찬물에 담궜다가 가니쉬용 -> 노른자,햄,샐러리와 머스터드 약간과 소금,후추 섞고 마요네..

바베큐 폭찹 돼지갈비 찬물에 담궈 핏물 빼고 0.7~1cm 두께로 포떠서 연육하여 소금,후추 재우기 ->양파,샐러리 0.5cm 굵게 다지기 -> 돼지 수분제거하여 밀가루 묻혀서 팬에 식용유 넣고 노릇하게 지지기 -> 소스(케찹2T, 우스타소스1t, 핫소스 1t, 흑설탕 1t, 백설탕 1t, 레몬즙 or 식초 1/2t,..

-쉬림프카나페의 새우를 삶고 찬물에 담궈놨더니 물 먹었는지 살이 부숴짐. 그냥 식혀야 하는뎅.. & 계란 노른자 옆으로 치우침 쉬림프 카나페 상추,파슬리 찬물 담그기 -> 새우 머리,내장 제거하고 냄비에 (당근,샐러리,양파 채썰어 넣고) 소금 넣고 삶기 -> 계란 냄비에 소금,식초 넣..

브라운 그래비 소스 = 돈까스소스 양파,당근,샐러리 채썰어 팬에서 버터 약간 넣고 볶은 후 1/2정도 태우기(중불) -> 냄비에 버터 1T 녹이고 밀가루 1.5T 넣어서 브라운루를 만든 후 페이스트 1/2T와 물 조금씩 넣으면서 잘 섞음 -> 물 2C를 나누어 넣으면서 잘 섞고 태운 야채를 넣고 센불에..

- 잡채 당면 불음 - 오이생채 잘함 - 콩나물밥 밥 지은 정도 좋음. 콩나물 적음 - 알찜 사진 : 동원요리학원 잡채 물 올리기 -> 데워진 물에 표고버섯,목이버섯 불리기 -> 숙주 거두절미하여 소금물에 데치고 소금,참기름 -> 당면 삶아 간장,설탕,참기름 양념 -> 양파,오이,당근,도라지..

- 칼국수 사진 : 동원요리학원 - 생선양념구이 양념 적음. 내장 좀 남아있음. 칼집은 좋은데 넘 길게 안해도 됨. - 보쌈김치 잘함. - 떡산적 잘했는데 고기양념 더 털어서 하면 떡이 깔끔할 것임. 칼국수 물에 멸치 머리,내장 제거하고 넣어서 끓여서 육수 내어 걸러놓기 -> 밀가루 미지근..

- 배숙 국물 용량, 맑은 정도, 배의 뜨는 모양 다 좋음 - 나박김치 건더기 적음. 더 빨갛게. - 미나리강회 예쁘게 잘 됨 - 육회 좋음 나박김치 물 끓여서 200ml 식힘 -> 무랑 배추 2.5*2.5*0.2 나박 썰어 소금에 살짝 절여놓아 나중에 손으로 살짝 짜기 -> 실파,미나리 2.5cm 길이로 썰기 -> 생강..

- 비빔국수 사진 : 동원요리학원 - 두부젓국찌개 두부 크기 약간 작고 홍고추 약간 넓음. 국물은 맑게 됨. - 더덕구이 얇게 편 정도 좋음. 구워진 정도 좋음. - 더덕생채 찢기 잘됨. 양념 더 해도 됨. 사진 더 빨갛게 보임. 비빔국수 물 올리기 -> 따뜻한 물에 표고,석이 불리기 -> 오이 돌..

- 오징어볶음 : 칼집 좋음. 양념장 됨. - 탕평채 : 청포묵이 굵음. 지단이 넘 많음. 지단 깜빡하고 5cm로 썰음. - 생선찌개 : 국물이 탁하고 적음. - 화전 : 예쁘게 잘 됨. 5개인데 한개 먹음. 오징어볶음 오징어 껍질,내장 제거 후 안쪽면에 0.3 간격으로 칼집내서 5*2 썰기 -> 홍,청고추,대파 0.5 ..

사진 : 동원요리학원 비빔밥 물 올리기 -> 쌀 불려서(더운물 첨가) 냄비에 1.2배 정도 물 넣고 밥하기 -> 호박 돌려깎기하여 5*0.2*0.2 크기로 채썰어 소금물에 절인 후 물기 제거 -> 도라지 껍질제거 후 마찬가지 ->청포묵 5*0.5*0.5 썰어서 끓는물에 살짝 데치고 식혀서 소금,참기름 -> ..

- 화양적 잘함. - 도라지생채 잘 썰음. 양 적음. 양념 더 해도 됨. - 무숙장아찌 길이 김. 색 진함. - 장국죽 색 더 진하게. 쌀 더 부수기. 고기 안 뭉치게. 화양적 소고기 버터플라이 후 두드리고 7~8*1*0.5 썰기 -> 표고버섯 불려서 6*1 썰기 -> 소고기, 표고버섯 고기양념 -> 당근, 도라지 6*1..

- 두부 원래 8개인데 하나 빠진 것. - 돼지갈비찜 당근,감자 좀 더 크게 해야함. 색 진함. - 파산적 고기 살짝 태움. 꼭 약한불! 고기 두꺼움. - 무생채 채썰기 잘함. 양 더 많이 나오게 하고 파,마늘 안보이게. 두부조림 두부 껍질 자르고 4.5*3*0.8 썰기 -> 소금에 절였다가 물기제거 -> 후라..