[떡, 한과] 2006.06.20. 열대과일설기, 구름떡 열대과일설기 : 멥쌀가루+소금 체치고 버터,우유로 물 준 후 말린열대과일과 설탕 섞어 찜. 딸기물로 색. 구름떡 : 찹쌀가루+소금 수분 준 후 체 내림. 서리태,잣,대추,밤,호두 섞어서 찜통에 15분 찜. 떡에 팥앙금을 바르고 설탕시럽 묻히면서 접고 접어 켜를 만들어서 자름. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
[떡, 한과] 2009.06.27. 당근치즈케익, 초코단자 당근치즈케익 : 멥쌀가루+소금 체친고 치즈가루 섞고 당근 간 것으로 수분 주고 설탕 섞어서 김오른 찜통에 15분 찜. 당근정과로 모양 냄. 초코단자 : 찹쌀가루+소금 체친 후 익반죽. 초코칩,적앙금,분태땅콩 섞어 소를 넣고 동그랗게 빚어서 삶은 후 열대과일 말린 것과 카스테라,커피가루.. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
[떡, 한과] 2009.07.18. 석탄병, 바람떡 석탄병 : 멥쌀가루+소금 체쳐 물 주고 체친 후 설탕물 주고 감가루,잣가루,계피가루,생강녹말,밤,대추 섞어서 찜. 바람떡 : 멥쌀가루+소금 체쳐 물 주고 체친 후 거피팥고물 소를 넣고 반달 모양으로 만들어 15-20분 찜. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
[떡, 한과] 2009.07.25. 유과 삭힌 찹쌀가루를 빻아서 쪄서 콩물 넣으면서 찧음. 반죽 평평하게 5mm두께로 며칠 바짝 말려서 튀김. 100도에서 몸 불리기 170도에서 더 불리면서 색내기. 집청하여 고물을 묻힘. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
[떡, 한과] 2009.08.01. 흑임자구름떡, 부편 흑임자구름떡 : 찹쌀가루+소금 체친 후 설탕물 주고 체 한번 더. 견과로 섞어서 김오르고 15분 찜. 틀에 떡과 흑임자가루를 번갈아 넣어 굳힘. 부편 : 찹쌀가루+소금 체쳐서 익반죽. 거피팥고물 속에 넣고 타원형으로 모양만들어 위에 대추고명. 김오르고 5-6분 찜. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
[떡, 한과] 2009.08.22. 상화병,조란,율란,강란 상화병 : 밀가루+멥쌀가루에 소금 넣고 체 내린 후 물+이스트+막걸리 넣고 30분 동안 치대어 반죽. 1시간 발효(전기장판). 팥 소 넣어서 성형 후 30분 발효(전기장판). 찜통 약불에서 50%정도 부풀게 발효 후 센불에서 20분 찜. 소는 붉은팥. 율란 : 찐밤 조란 : 찐대추 강란 : 생강 물이랑 같이 .. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
[차와 음청류] 2009.08.22. 생활차행다법, 생활예절 한복 입고 절하는 것도 배우고,, 한복을 만들어서 가져가서 입음. 한국음식/한국전통음식연구소(2009) 2013.07.23
