무경계

봉치떡 : 찹쌀가루+붉은팥고물 찌기. 찹쌀3되(찰떡궁합), 붉은팥1되(생기왕성,액막이), 떡2켜(부부), 밤1개(풍요), 대추7또는9개(자손). 함 받을 때 시루 채로 받는 떡. 첫아들을 낳고 부부금실이 좋은 사람이 옮김. 칼로 절단하지 않고 엎지 않고 주걱으로 떠서 먹고 문밖으로 내보내지 않음. ..

건시단자 : 펼친 곶감에 밤을 삶아 으깨 꿀에 섞은 소를 넣고 말아서 꿀을 바르고 잣가루를 묻혀 자름 정과류 : 감자, 당근, 연근. 설탕 넣고 졸이다 물엿 넣고 졸이다 꿀로 마무리. 물도 조금 넣고.

찹쌀 깨끗이 씻어 4-5시간 불려 30분 정도 물 빼서 김나는 찜통에 45분 쪄서 식힘. 누룩을 30분 물에 불린 후 식은 찹쌀을 넣어 발효.

약과 : 밀가루+참기름 체. 꿀+청주+소금+생강즙+흰후추+계피가루 섞어서 가볍게 반죽하면서 모양 만듬. 90도 기름에 익히고 130도 기름에서 색냄. 기름을 빼고 집청(물역+설탕+통계피+생강물+유자차건지)에 몇시간 담궜다가 집청 뺌. 마른정과 : 사과,당근,오이,연근,키위,생강. 설탕을 과일..

서여향병 : 마를 쪄서 꿀에 담궜다가 찹쌀을 묻혀 기름에 지진 후 잣가루 묻히고 장식 구선왕도고 : 멥쌀가루에 율무,백변두,백복령,능인,산약,검인,연자육,맥아 가루 섞어서 찜. 보통 떡보다 물 많이 주고 시간은 짧게 쪄야함. 한약맛. * 율무 : 건위·이뇨·진경·진통 * 백변두 : 백변두..

금산인삼주 밑술: 이양주. 멥쌀을 고두밥을 만들어 +누룩+물+생미삼 하여 발효시킴. 가시오가피주 : 가시오가피+오미자+감초+지조+레몬+전화당(설탕+물 약불에서 10분 끓인 것)+소주 모두 섞어 둠

약과,모약과 : 밀가루+참기름 비빈 후 양념 넣고 결 나오게 반죽하여 튀겨 집청에 담그기. 오색다식 : 노란콩가루, 파란콩가루, 송화가루, 흑임자가루, 청포묵가루(흰색, 분홍색) + 꿀

송절주 밑술 : 멥쌀가루로 백설기를 쪄서 소나무가지,희첨,당귀 끓인 물과 누룩을 섞어 발효 금산인삼주 덧술 : 찹쌀에 솔잎을 얹어 고두밥을 지어 미삼,누룩,물 섞어 발효

육포 : 육포고기 우둔 0.4*30cm 준비하여 설탕,청주 뿌려 핏물제거 하고 양념하여 말림 대추편포 : 소고기 다져 핏물제거하고 양념하여 대추모양 . 칠보편포 : // 동전모양에 잣 7개.

녹두찰편 : 녹두고물 만들고 찹쌀가루 물줘서 3켜로 앉혀 찜. 산딸기과편 : 산딸기+물 끓이다 조금 졸면 설탕 넣고 끊이다 물+청포녹말 넣고 잘 저으면서 끓여 모양틀에 굳힘. 밤초 : 밤 깍아서 끓는물에 데친 후 설탕물->물엿->꿀 졸이기. 대추초 : 대추에 잣 박은 후 마찬가지로 졸이기..

과하주 : 찹쌀고두밥+누룩+물+생강,대추,곶감 발효 후 적당한 시점에 증류주를 더하는 혼양주 송절주 덧술 : 멥쌀고두밥+찹쌀고두밥+소나무마디,당귀,희첨 삶은 물+누룩+밑술

목기에 2단으로 쌓아서 포장.

멥쌀가루+찹쌀가루 물 많이 줘서 쪄서 치댄 후 모양냄. 속엔 팥앙금.

청감주 : 찹쌀 고두밥+누룩+생주(좋은술)+물 발효 배.도라지효소 : 배+도라지+황설탕을 유리나 항아리에서 3개월 둠