무경계

세 가지 반죽으로 6가지의 빵을 만들었다. 쇼콜라 오랑주 반죽은 전 날 선생님께서 대량으로 해서 냉장발효 시킨 것을 받았다. 오늘의 빵들. 시연만 하는 품목은 없고 전부 다 만들었다. 세 반죽 모두 수분량이 많아서 찐덕찐덕.ㅠㅠ 분할하고 성형할 때 막 짜증이 나려고..ㅋㅋ 거기에다가..

오전 수업 일정에 붕장어솥밥이라고 써있어서 붕장어 또 만지겠구나 생각하면서 갔다. 수업 시작할 때 오후 수업에 쓸 고등어를 미리 손질해서 냉장고에 넣었놨다. 그리고 붕장어 수업 시작. 야사이노스즈케. 채소 초절임. 채소들을 살짝 튀겨서 절임. 가볍고 상큼한 반찬으로 좋다. 아나..

일본 후쿠오카 '오스트리아 과자 사이라 재팬'의 사이라 아돌프 셰프의 강의. 오스트리아에서 오랫동안 제과점을 한 집안에서 출생하시고 오스트리아 제과,제빵 마이스터를 취득하셨는데, 젋은 시절 부터 일본에서 활동하신 분이다. 후쿠오카 사이라 매장 : http://sailer.jp 저서도 있다. https..

2차 시험 날. 오전에는 수업을 하고 오후에 시험을 본다. 오전 수업은 일즙삼채. 국 하나랑 반찬 세 가지. 고등어랑 우럭을 반씩 써야해서 짝꿍이랑 하나씩 나눠서 미즈아라이 하고 2장뜨기 해서 반쪽 살 갖고 나머지 주기. 고등어 초절임은 절여질 때 까지 시간이 걸리므로 수업 시작했을 ..

어느덧 수업이 한달 정도 밖에 남지 않았다. 원래 8월에 수업이 다 끝날 예정이었는데, 제빵은 중간에 휴강이 한 번 생겨서 9월 첫째주에 수업이 다 끝난다. 곧 졸업해야 하니까 졸업인증시험 준비- 오늘의 빵들. 실기시험으로 볼 세 가지 품목(둥근식빵, 메론빵, 좁프)을 배우고, 루스틱 2종..

오늘 오전은 덴푸라 수업, 오후는 다음 주에 볼 2차 시험 대비 연습 시간이다. 튀김은 다 맛있으니까 기대기대- 그런데 붕장어가 기다리고 있었다. 징글.ㅠ 그나마 다행인 것인가, 목을 끊어서 피를 빼놓은 붕장어이다. 튀김 반죽을 많이 젓지 않아도 되는 큰 반죽용 젓가락. 선생님의 덴푸..

두 가지 반죽으로 네 가지 빵을 배웠다. 두 반죽 모두 키친에이드를 사용하지 않고 손반죽을 했다. 데니쉬 반죽에 마롱크림을 올린 것은 시연. 오늘의 빵들. 데니쉬 손반죽 해서 냉동고에서 휴지시켰다가 네모나게 펴서 발효버터 감싸서 3절 접기. 사진 찍고 감싸려는데 반죽이 작아서 좀 ..

컨디션 저하로 결석

세 가지 반죽으로 각 2가지 씩 6 종류의 빵을 만들었다. 제각각 개성있는 빵들. 오늘의 빵 모음. 말차 반죽 색이 예쁘다. 1차 발효 후 분할. 말차롤빵은 둥글리기. 말차식빵은 네모낳게 해서 냉동실에. 말차롤빵 성형 모습. 속에 팥배기와 밤절임을 넣고 길게 만들어서 한번 묶는 것 같이 해..

오전은 寿司 스시 두번째 수업. 저번엔 후토마끼랑 계란말이 하고, 오늘은 몇 가지 기본 초밥을 만들었다. 농어 손질 중. 우리는 살만 받아서 썼다. あさりの味噌汁 바지락 된장국 握り寿司 쥠초밥 細巻き 얇은 김말이 실습. 이제 달걀말이도 좀 자신 있고, 오래 전 다른 곳에서 스시롤 창..

세 가지 반죽으로 각 두 가지 씩 총 여섯 가지의 빵 만들기. 귀여운 삼각형 오니기리 모양 빵은 번외로 선생님께서 만들어 보여주셨다. 사이토 선생님 손. 익반죽을 이용한 반죽. 뜨거운 물을 넣어서 반죽한 익반죽을 본반죽에 넣어서 반죽하였다. 익반죽은 냉장고에서 식힌 것을 사용해야..

오전 수업은 일본풍 중화요리. 지난 주 제빵도 힘들더니 오늘도.. 피곤이 쌓여서 그런가. 주 2회 종일 수업이 힘들긴 하다. 도마 뒤에 세워져 있던 칼날에 손가락도 좀 베고 그랬다. 担々麺 탄탄면 가끔 식당에서 사먹는- 어떤 곳에 가면 넘 달기도 했는데, 이것은 단맛이 별로 없는 탄탄면..

이번 학기에는 크리스마스가 없으므로 미리 크리스마스~ 독일 빵 슈톨렌(Stollen)과 누스보이겔(nussbeugel). 이탈리아 빵 (초코) 파네토네(panettone). 만들어서 숙성시켜서 먹는 슈톨렌. 선생님께서 한꺼번에 중종을 만드신 후 대형 반죽기로 또 한꺼번에 반죽하셨다. 오렌지필, 레몬필, 럼레즌, ..

생선을 만지지 않은 날~ 일본풍의 서양요리와 일본 디저트를 만들었다. 지난 주에 이번 주에는 디저트 할껀데 제과반에서 하는 그런 케이크가 아니라고 미리 말씀하셨던 선생님. 우리가 괜히 기대할까봐 그러셨나보다.ㅎㅎ 서양요리 재료들. 뭐가 참 많다. シーザーサラダ 시저 샐러드 생..

오늘의 빵들. 과일도 있고 명란젓도 있고 하니 뭔가 빵들이 고급진 느낌이 든다. 색다른 브리오슈 2종을 만들기 위한 반죽. '프루트 브리오슈'와 '홍차와 오렌지 브리오슈'. 반죽 후 두 덩이로 나눠서 하나에는 오렌지필과 얼그레이가루를 섞었다. 향긋~ 실온 발효 후에 반죽을 냉동고에 뒀..

오전에는 이 계절의 물고기 은어 요리랑 반찬 두 가지를 하고, 오후에는 2차 시험에서 할 도미 요리들을 했다. 어렸을 때 외삼촌 식구들과 계곡에 놀러갔었는데, 어른들이 은어 낚시 후 회를 만들어서 우리는 안주고 어른들만 드셔서 서운했던 기억이 있는데.ㅋ 오늘은 혼자 세 마리를 먹..

일본에서 한달에 한번씩 오시는 사이토 선생님. 조용히 계속 웃긴 말씀을 하신다.ㅎㅎ 세상에서 제일 맛있는 선생님의 크로아상 레시피도 알려주셨다. 물론 다른 사람이 만들면 맛이 다르다고 한다. 선생님 크로와상 먹어보고 싶다. 오늘의 빵들. 뭔가 하나 모자란데.. 했는데 곡물식빵이 ..

드디어 일본요리 1차 시험 날. 못했던 나머지 공부하고 늦게 잤는데, 새벽에 천둥소리에 깨고 잘 못자서 컨디션이 별루. 오전엔 지난 금요일 제빵 수업에서 있었던 위생학 수업과 똑같은 위생학 수업이었다. 출석 안해도 되지만, 미미하거나 별 영향 없을 것 같은 출석 점수라도 신경쓰려..

상급 수업에는 초급 학생들을 초대해서 쇼카도벤토(松花堂弁当)를 만들어서 주는 실습이 있다. 시간이 되는 8명의 초급반 학생들은 12시에 가서 받아서 먹고 설문을 작성하였다. 설문 내용에는 음식이나 서비스에 대한 질문이 있었다. 상급반 분들은 선생님 지도 없이 아침 부터 준비하고 ..