무경계

오전 수업은 제철 재료 죽순을 사용한 요리를 했다.

일자 회 메뉴 03월 30일 1 입학식 04월 02일 2 이론 3 도미 요리 시연 (도미 맑은 국, 도미 회, 도미 머리 조림, 도미 밥) 04월 09일 4 자르는 법, 잔멸치와 오이 생강식초무침, 무 샐러드 5 다시, 새우 맑은 국, 감자 두부 된장국 04월 16일 6 고등어 회(히라즈쿠리), 고등어 튀김, 밥 짓기 7 고등어 회(소기즈쿠리), 고등어 맑은 국, 고등어 밥 04월 23일 8 도미 회, 대합 맑은 국, 닭고기 채소 밥 9 새우 신죠 맑은 국, 도미 회(우스즈쿠리), 도미 차즈케 04월 30일 10 고등어 소금구이, 생선 간장구이와 미소즈케, 덴가쿠, 카미야키(시연) 11 연어 호일구이, 닭다리살 데리야키, 달걀말이, 소고기 타타키(시연) 05월 07일 12 닭가슴살 켄친구이, 오리고기 데..

일자 회 메뉴 03월 30일 1 입학식 04월 05일 2,3 쿠글로프, 뺑오레(시나몬브레드, 쫍프) 04월 12일 4,5 식빵, 고구마빵, 치즈빵, 슈거버터쿠페 04월 19일 6,7 스위트부울, 마카롱빵, 카레빵, 비엔나롤, 포테이토콘빵 04월 26일 8,9 버터롤, 도넛2종류(트위스트,단팥도넛), 초코빵, 피자 05월 10일 10,11 냉장프랑스빵(바게트, 베이컨 치즈 프랑스), 크루아상, 호두반죽(호두식빵, 크림치즈 호두 빵) 05월 17일 12,13 브리오슈(뺑 오 레장, 랭그 드 뵈프), 뺑 드 캉파뉴/다이나곤 캉파뉴, 데니슈/메이플쿠헨 05월 24일 14,15 베이컨 쿠글로프, 커스터드 크림빵, 단팥빵 2종(적앙금빵, 백앙금빵) 05월 31일 16,17 중간고사, (시연)크루아상자망드,크로크무슈..

체기가 있어서 아침 부터 머리가 좀 아팠는데 체기 있는 상태에서 점심 까지 먹고 나니 더 안좋은 듯. 졸음도 몰려오고 넘 힘들었는데, 칼과 불을 쓰는 것이라 조심해야 되니 집중집중. 한 가지 메뉴가 더 있었는데 재료가 안들어와서 다음에 하기로. 그나마 시간이 줄어서 다행이었다.

쥐노래미 만지는 날. 쥐노래미를 세 장 뜨기 하고 살에 칼집 넣기.

언젠가 볼 1차 실기시험은 광어! 사시미칼로 자르듯이 비늘을 제거하는 스키비키. 내장 제거하고 5장 뜨기. 얇게 우스즈쿠리로 회 뜨기. 를 해야한다.. 鮃の薄造り히라메노우스즈쿠리 鮃と素麺の澄まし仕立て 히라메토소멘노스마시지타테 鮃幽庵焼き히라메유안야키 茶碗蒸し 차완무시

지금 만날 수 있는 생고사리와 두릅을 재료로 사용했다.

오후 수업. 끝나고 넘 피곤했는데, 마스크 때문에 더 그랬던 듯 하다. 평소 쓰던 마스크가 아닌 다른 것을 썼었는데 귀 뒤의 끈 있던 부분이 며칠 동안 아팠다.ㅠ

1은 입학식이고, 2부터 본격 수업. 작년 8월 말 초급 수업을 마치고 한 번 쉬고 시작한 22기 상급. 지난 기수에서 올라온 분들이 대부분이라 나랑 나보다 더 전에 초급하셨던 분만 간단한 소개를 해주셨다. 또 한 분 더 계신다던데 바빠서 결석. 수업 전에 일단 하루 동안 쓸 다시를 뽑을 준비를 했다.(좀 더 일찍 가야겠당) 첫 날이라고 간단한 메뉴들로 구성했다는데 오랜만에 해서 그런가 정신 없었다. 내 자리 옆 분이 전전전.. 초급하신 분인데, 고수의 포스를 풍기며 엄청 빨리 하셔서... 나도 더 열심히 하게 되고 좋았다. 레시피에 만드는 과정 사진이 포함되어 있어서 완성품만 사진을 찍도록 바뀌었다. 수업 중 불필요한 시간도 줄이고 좋은 것 같다.

나카무라아카데미 일본요리 일반코스 가을 5회차 수업. - 오일파스타에 유즈코쇼로 특색을 준 '유즈코쇼 파스타' - 연두부, 아보카도가 가득해서 부드러운 '두부 아보카도 샐러드' - 남은 찬밥을 특별하게 변신시키는 치즈 넣은 '라이스 크로켓' - 그냥 푸딩도 맛있는데 밤 까지 들..

나카무라아카데미 일본요리 일반코스 가을 4회. - 레몬 나베 - 가라아게 - 감과 무 초무침 - 소바 열매 밥 - 말차 푸딩 총 5회인데 이미 3회는 지나갔고, 제과는 한꺼번에 신청해야하는데 일본요리는 하나씩 신청도 가능해서 맛있는 밥 먹으러 신청. 선생님 시연을 보고 완성품 사진 ..

(2차 시험 사진의 구이는 평가 후 쌓은 모양으로 수정하고 찍은 것) 실기시험 보고 나서 한 명 씩 들어가서 평가를 듣게 된다. 그 평가 내용은 성적표에서 하나 하나 무엇이 잘 됐고 무엇이 잘 못 되었는지를 다시 볼 수 있다. 정말 어떻게 한 두 명도 아닌 학생들의 모든 작업을 보..

수업 중 받은 봉투에 담긴 중간시험 성적표와 졸업식 때 졸업장과 함께 받은 졸업인증 성적표. 품목 별, 공정 별로 세분화 해서 점수를 매긴다. 각 4시간15분, 5시간30분의 긴 시험시간 동안 학생 한명 한명 뭔가 작업을 할 때 매의 눈으로 보셨던 선생님. 메론빵 성형작업이 매우 좋..

외국에 출장을 나와있어서 나카무라아카데미 졸업식에 갈 수가 없었는데, 대리참석도 가능하다고 해서 엄마께 부탁 드렸다. 일본요리랑 제빵 졸업장 2개 받으면 된다고.ㅎㅎ 마지막 수업에 졸업식 못 간다고 선생님들께 말씀드렸을 때 당황하는 기색이 역력하셔서 뭐가 있는 건가 하고 조금 생각을 하기도 했었는데, 너무 기대는 하지 말자 하고 있었다. 졸업식 시간이 제빵은 10시, 일본요리는 12시로 달랐는데, 일본요리에 누가 대리로 오시면 제빵이랑 다 챙겨줄 수 있겠다고 하셔서 엄마께 12시에 가시라고 했다. 여기 네덜란드 시간으로 새벽 5시. 새벽 내내 자다 깨다 하다가 일본요리 초급 동기 김미화님의 사진을 줄줄이 받았다. 멀리 있는 나를 위해 이렇게 챙겨서 사진도 찍어주시고 하니 넘 감사했다. 제빵 졸업식 분위기..

제빵 1등인 동기분이 찍은 사진. 맛있겠당...

중간에 휴강이 하루 있었어서 한 주 씩 밀려서 다음 주가 마지막 수업일이 되었는데, 나는 오늘이 마지막. 외국에 장기 출장을 가게 되어서 마지막 수업도 못가고 졸업식도 못간다. 대리인 참석도 가능하다고 하여서 졸업장은 엄마께 부탁.ㅋ 요리랑 제빵 둘 다 기말고사 성적표를 졸업식 ..

일본요리 초급 마지막 수업. 오전에는 청어를 두 마리 만지고, 오후에는 선생님의 스가타 즈쿠리 시연을 보고 종강파티를 했다. 니싱소바. 청어소바. 교토 아무 식당에서 먹어봤던 것. 일본에서는 건조된 청어로 만드는데, 생 청어를 조려서 얹었다. 한국에서는 신선한 청어를 구할 수 있..

드디어 마지막 시험 날! 제빵은 진짜 열심히 공부하는 분들도 있고, 매장을 하는 분들도 많아서 잘하는 분들이 많다. 나는 취미생이니 마음 편하게~~ 하고 싶지만, 그래도 잘하고는 싶음.ㅎㅎ 다른 분들은 연습도 많이 하던데 난 연습 할수도 없고.ㅠ 식빵만 계량 해놓고, 9시에 필기 시험 ..

오전 수업은 일본술 수업, 오후는 돈부리 수업. 일본술 수업은 일본술에 대한 대략적인 설명을 듣고 시음을 하는 것이었다. 상도 받았다는 후쿠오카 키타야의 3가지 술. 왼쪽 부터 다이긴죠, 쥰마이슈, 혼조죠슈. 시음은 오른쪽 것 부터 했다. 가장 좋은 술을 나중에. 마음에 드는 술잔 고..