무경계

키친에이드 아티잔 5쿼터에 빵반죽을 하니 너무 무리가 되는 것 같아서 스파이럴 믹서를 하나 사고 싶었다. 반죽을 한꺼번에 많이 하고 싶기도 했고. 스파이럴 믹서는 작은 것도 무게가 엄청 나서 막 옮기기가 쉽지 않아 어떤 것을 살까 고민하면서 보는 중 디자인도 깔끔하고 이리저리 옮기기도 괜찮을 무게의 상품을 보게 되었다. 하지만 가격이.... 뭐 오래 쓸꺼니까.. 주문. 피자 반죽도 많이씩 해야징. 새 반죽기 박스 개봉 주말이 되어서 드디어 반죽. 강력쌀가루 1.5kg. 물,탈지분유,설탕,소금,이스트,버터 까지 모두 포함하면 2.9kg. 반죽 진짜 슉슉 넘 잘되어서 좋았는데, 첨 쓰는거라 반죽 속도를 잘 못맞춰서 반죽이 뜨끈뜨끈.ㅠ 마찰열이 많이 생기나. 담엔 가루를 냉장했다 하고 속도를 좀 더 줄여봐야겠..

원래 레시피는 탈지분유+물이었는데, 탈지분유는 조금 들어가눈데 많은 용량을 사기가 싫어서 물 양의 75%를 우유로 대체해 만들었었다. 탈지븐유 사서 2개만 만들어 봄. 원가절감 되고 괜찮당.

올팜 게임서 수확한 아보카도를 먹기 위해.. 오래 전에 아보카도를 갈아서 열을 가해서 파스타 소스로 만들어봤다가 너무 써서 못할 짓을 했다는 것을 깨달았었다. 나중에 다시 해봐야지 했는데 이제야 아보카도가 생겨서 해봤다. 세계적으로 아보카도 소비가 많이 늘며 환경에 악영향을 미친다고 하여 구매는 거의 안하고 있다.

식빵을 만드려고 강력쌀가루를 계량했는데 우유가 없네! 초코우유만 있어서 그걸로 걍 하기로. 초코우유 맛이 단데 설탕을 조절 안하고 넣어서 더 단 식빵이 되었다. 초코맛이 막 나는건 아니고. 엄마는 살짝 달아서 더 맛있다고 하심.

올릴 것이 없으니 아무거나.. 비 많이 오던 날 집에 있는 재료료 대충 해서 먹은 것. 보통은 감자를 갈아서 감자전을 하는데 양파가 있어서 같이 얇게 채썰어서 했다.

먹고놀기에 넣을까 하다가 요즘 만들기를 하도 안해서 만들기 카테고리에.. 5월에 지마켓 빅스마일데이 20프로 할인 쿠폰으로 싸게 산 밥솥. 누룽지를 좋아해서 다른데서 사려고 보고 있었었다. 밥이 맛있어야 하므로 집에 무거운 압력솥, 곱돌솥, 밥 용 냄비.. 다양하게 있는데 요 작은 것 하나 있으면 편리하게 사용할 수 있을 것 같다는 생각이 들어서. 그 다음은 누룽지를 만들어보려고 좀 더 센불에서 좀 더 오래. 초당옥수수가 나오는 계절이니 일부는 알을 발라서 냉동실에 넣어뒀었다. 나카무라아카데미 일본요리 수업 때 만들었었는데, 간단하고 맛있었던 품목.

꽃대가 올라온 바질 잎을 다 해치우기 위해 피자 만들어서 먹기로.

간만에 식빵 4개 만들어서 엄마집으로. 지난번에 라칸토 스위트너로 만든 것이 단거 같아서 양을 조금 줄였다. 우유 대신 집에 있는 아몬드 브리즈 넣고, 가루 좀 줄이고 버터는 동량으로. 1개 분량(g) 강력쌀가루 245 아몬드브리즈(아몬드&오트) 180 라칸토 스위트너 22.5 소금 5 드라이이스트 3.5 버터 25

우유 계란 없는 레시피 보고 만들어봤다. 스메그 열선모드로 구워보기로. 시간 안재고 상태 보면서 작업했다.

강력쌀가루로 했을 때도 잘 될까 궁금해서 2개만 만들어봤다. 편리하게 바게트틀을 사용했고, 저번엔 스톤에 바로 넣었는데 한단 위에 넣고 했으니 동일 조건은 아니다. 가장 중요한 차이점은 발효지연을 하지 않았다는 것. 쌀로 피자 도우 만들어서 3일 냉장고에 숙성하면 버블이 잘 올라오는 것으로 봐선 쌀가루도 발효지연을 좀 오래 해보면 구멍들도 생기고 위도 터지지 않을까 하는 생각이. 이번엔 짧은 시간 동안 편리하게 굽는 것에 중점을 두었고, 다음엔 발효 지연으로 해봐야겠다.

판버터를 살까, 버터에 밀가루를 좀 섞을까 하다가 저번 망한 케이스와 동일한 조건으로 다시 해봤다. 2차 발효를 실온에서 천천히 3시간 하고 오븐의 예열온도를 더 높이고 반죽을 넣었다.

단빵도 안좋아하고, 계란 넣는 것도 안좋아해서 간만에 포카치아나 할까 하다가 올리브도 없고 그래서 김치를 넣어보기로 함.ㅋ 김치볶음밥이나 하려고 슬라이스햄 잘라서 냉동실에 넣었던 것이랑 구워먹는 치즈 조그맣게 잘라서 같이 넣고- 이왕 밥 대신 하는 김에 강력쌀가루로. 김치볶음밥 대신 김치볶음빵이 되었다.

오후 5시 쯤 부터 밤 11시 쯤 까지.. 6시간 놀이. 5개 분량을 계산해서 반죽했다. 2차 발효 때 중간에 온도를 좀 높혔더니 버터가 녹은 듯 하고, 오븐에 넣을 때도 온도가 많이 떨어졌어서 구울 때 버터가 줄줄 흐르더니 내상이 떡지게 나왔다. 발효를 인내심 있게 해야 하는디..

바게트 수업 첫 주에 집에서 해보고 망하고 ㅋ 수업 끝나고 다시 도전- 스메그 멀티스톤 오븐이 열선도 있어서 데크 처럼 열선을 이용해서 구워보기로. 약 12시간 후..

구냥 테스트 할 겸 조금 만들어 봄. 세미 하드 타입으로. 담엔 분할 크기 작게 하고 얇게 밀어서 성형해봐야지.

빨리 대충 뭔가 해서 먹을 땐 파스타. 무인양품의 오징어먹물 소스 애용한다.

선희 동생 공방에서 선희랑 요즘 같이 빵 배우는 분들과. 쌀식빵에 관심을 보이셔서 강력밀가루와 강력쌀가루로 만드는 공정을 비교할 수 있게 두 가지 다 구워보고(빵 공부 하는 분들이니까), 발효시간에 틈틈히 달걀말이도 해보고 레몬케이크도 굽는 알찬 6시간을 보냈다. 내가 레시피 만들어서 전달하는 거라 강의라고 했지만, 같이 만들고 맛보고 즐거운 시간 보내며 노는거지 뭐~ 반죽 만지는 느낌 넘 좋아. 냄새도 좋아. 뭐라고 하는건지..ㅋ 레몬오일.. 아이씨 너무 많이 넣었다.ㅋㅋㅋ

냉동실에 맛있는 바게트가 있으니 언제든 먹을 수 있는 잠봉뵈르 샌드위치. 4일 전 작게 만들었던 것 꺼내서- 버터를 많이 먹어서 얼굴에 트러블이 나는거 같아서 치즈로 변경.

바게트 쿠프 연습을 하려고 3개만 구워야지 하고 계량했는데, 반죽량이 넘 적어서 이상하다 했더니만 2킬로로 13개 만들었던 걸 1킬로로 13개 만둘었던 것으로 착각하고 계산함. 결국 1.5개 분량을 반죽한 것이고, 좀 작은 걸로 2개 하기로.