무경계

졸업인증시험 품목 4가지 중 2가지 마저 배우는 날. 오늘은 슈와 버터케이크. 4가지 중 지난 주 배운 샤를로뜨 포아르가 가장 간단한 것 같다. 제비뽑기로 뭐가 걸릴지..

졸업인증시험 볼 품목 4가지 중 2가지 수업. 제비뽑기로 품목이 정해지는 것이라 뭐가 걸릴지 모르니 4가지 다 잘 익혀야 한다. 쉬운 건 없지만, 그래도 게 중 그나마 쉬운 걸로 걸렸음 좋겠다.

실습은 다른 때 보다 적은 세 가지 품목이고 밀푀유 푀이타쥬는 2주 전에 해놨던 것으로 사용했는데, 유난히 할 것도 많고 볼 것도 많고 정신이 없었다.

위생학 수업이 있는 날. 제빵, 일본요리 초급에 이어 세 번 째 같은 수업을.. 위생학 수업은 9시에 시작이지만, 그 전에 계량할 것도 있고 사블레 반죽을 미리 해놓아야 해서 일찍 가야했다. 자리가 바뀌는 날인데 갔더니 짝꿍이 더 일찍 와서 사브레 반죽 계량을 다 해놔서 미안-

중간중간 푀이타쥬 반죽 준비도 하고, 2인1조로 계량하고 작업하는 것들도 있고, 여러가지 크림들 헤깔리지 않게 만들어야 하고.. 긴 시간 동안 정신 똑바로 차리고 수업받아야 한 날.

거리두기 2.5단계로 수업일이 계속 뒤로 밀리면서 덩달아 밀려난 중간시험. 오전엔 수업을 하고, 오후에 시험을 보았다. 그리고 중간시험.. 1시간 45분 동안 제누아즈 계랑하고 만들고, 2호틀에 쇼트닝크림으로 나페하고 검사받고, 철판에 로즈버트랑 셸 20개씩 짜고 나페한 것에도 8등분 해서 짜기하고 뒷정리 하면 끝. 제누아즈는 오븐에서 구워질 때 중간에 보는데 슬플 조짐이 보이고.. 나페는 옆면이 잘 안되서 넘 괴로웠다. 집에서 낮은 걸로 연습했더니만 옆면의 윗쪽이 잘 안되서 계속 하다가 안되겠어서 철판 짜기 부터 하고 다시 했는데 가까스로 부드럽게 되어서 검사 받음. 시간 내에 나오고 어쨌든 합격. 이론자료를 대충 본 것을 후회하게 만든 필기시험을 보고, 각자 평가를 듣고 종료.

좋아하는 초콜릿 수업~ 초콜릿을 잘 사먹는다.

슈를 좋아해서 기대됐던 수업. 에클레어는 시연이라 하나만 먹을 수 있어서 좀 아쉬웠는데 운좋게 큰거 받아서 좋았다.(먹으려고 배우는 자)

격주로 수업을 받으니 더 기대가 되서 전 날 잠이 안온다;;

3주만의 수업.ㅠ 이번엔 졸업을 언제나 할 수 있을런지.. 쿠키들과 클라푸티, 가또 쇼콜라를 배웠는데, 오랜만에 해서 그런가 더 재밌었다.

이전과는 또 다른 쿠글로프와 푸딩과 비스퀴 반죽의 롤케이크를 만들어 보았다.

일찍 8시에 가서 11시간 넘게 머물러 있었다. 다채로운 것들을 만들었고, 과정이 뭔가 할게 많았던 하루.

나카무라 아카데미의 시그니쳐 프로그램 손누와즈. 기계를 사용하지 않고 손으로 달걀을 공기포집 한다. 가장 기본이므로 1차 실기시험 품목이다. 오전, 오후 각 1회 씩 열심히 팔운동을 하였다. 그리고 같이 시험 볼 나페(아이싱)도 했다.

저번 주 보다 좀 더 일찍 갔는데도 계량 시간이 부족.ㅠ 더욱 일찍 가야겠다. 다음 주 계량할 것을 수업 끝날 때 미리 써주시는데 사진 찍어서 봐야지 하고선 매번 까먹고 집에 오네.

아침에 8:30 좀 넘어서 갔더니 내가 꼴찌. 오전 수업에 할 것을 계량하고 시작하는데 계량 시간이 오래 걸려서 훨씬 일찍 가야한다. 수업 시작시간도 늦어지고 허둥지둥 해서 실수도 하게 되고..ㅠ

(과자 먹을 생각에) 두근두근 제과 첫 수업일. 첫 수업이라 이런 저런 설명을 듣고 이름표 받고 간단히 자기 소개 하는 시간을 갖은 후 수업이 진행되었다. 실습실 구조가 작년 제빵 수업 했을 때에 비해 좀 더 넓어보이고 쾌적하게 바뀐 것 같다.

일자 회 메뉴 04월 06일 1 입학식 04월 11일 2 멘치카츠, 다마고산도, 명란 크림 우동, 깨찹쌀떡 3 다키가와 두부, 일본풍 바냐카우다, 유림기, 베이컨 양상추 밥 04월 18일 4 고사리 히타시, 부추만두, 니쿠자가 크로켓, 산나물 밥 5 1차 시험 과제 : 광어 우스즈쿠리, 광어 소면 맑은 국, 광어 간장 구이, 차완무시 04월 25일 6 쥐노래미 국, 쥐노래미 구이, 구운 소면, 소바 도넛 7 전복 크로켓, 어패류 미소 치즈 나베, 바지락 밥 05월 09일 8 롤 양배추, 멘마, 죽순 호일 구이, 죽순 밥 9 소고기 박엽 구이, 돼지 고기 조림, 훈제 닭다리살 샐러드, 스키야키 밥 05월 16일 10 문어 회, 문어 가라아게, 문어 미조레즈 젤리, 문어 밥 11 연어 구이 키미즈 곁들임, ..

원래는 졸업식 날이 따로 있었으나, 코로나로 인해 수업일도 계속 연장되고 사람들 모이기도 어려우니까 마지막 수업을 끝내고 수여식을 하는 것으로 변경되었다. 작년에 일본요리 초급, 제빵 졸업식 때 해외출장을 나갔어서 엄마가 대신 오셔서 상 받고 선생님과 사진 찍으셨다는;; 북적대던 그 졸업식과 분위기는 좀 다르겠지만 선생님께 직접 졸업장 받는다니 설레고 좋았다. 수업 후 진행 하는거라 다같이 조리복 입고 사진 찍고 해서 더 좋은 것 같다. 마츠나가 분고 선생님과 현 조교 선생님 두 분, 어디론가 가신 조교 선생님 한 분. 정말 감사한 요리 선생님들로 기억할 것이다. 마지막으로 노력을 수치로 나타낸 성적 공개

마지막 수업은 시연으로 보고 시식만 했다.